Está en >> RECETAS DE COCINA VASCA / FICHA DE RECETA Callos y morros en salsa
Ingredientes:
Para 4 personas
- - 1 morro de ternera pequeño
- - 700 grs. de callos
- - Harina y huevos batidos
- - Aceite de oliva.
Para cocer los morros y callos:
- - Cabeza de ajo, puerro, cebolla y zanahoria
- - Unos granos de pimienta, sal y agua
Salsa
Elaboración:
Pon a cocer los callos y los morros limpios en abundante agua con las verduras, los granos de pimienta y una pizca de sal una hora y media. Una vez cocidos, escurre y reserva el caldo. Trocea los callos y corta los morros en trozos grandes para rebozarlos, pasándolos primero por harina y luego por huevo batido.
Para preparar la salsa, trocea las verduras (cebolla, ajo y tomate) y ponlas a pochar a fuego lento. Cuando estén blandas, pásalas por el pasapuré y reserva. En otra cazuela, pon la mantequilla a derretir, después, añade el pimentón y la harina, rehogándolo bien. Agrega la carne de pimiento choricero y 1/2 litro del caldo, poco a poco y sin parar de remover. Incorpora a esta salsa la verdura, los callos y los morros. Pon a punto de sal y guísalo a fuego lento durante 15 minutos. Sirve.
Exquisita elaboración donde tan importante es la cocción de los callos y morros como la obtención de la salsa con el pimiento choricero como protagonista.
